Mucha gente piensa que consumir solo las claras de huevo es mejor, que tienen toda la proteína del huevo y que ayudan a incrementar la masa muscular.
¿Es esto verdad?
Un estudio realizado en hombres jóvenes evaluó la respuesta de crecimiento muscular a la ingesta de claras de huevo solas, en comparación con huevos completos (clara + yema); después de una sesión de entrenamiento con pesas.
Los participantes consumieron la misma cantidad de gramos de proteína tanto en claras como en huevos completos. Este estudio evaluó marcadores de crecimiento muscular tanto en sangre como muestras tomadas directamente del músculo.
Los resultados demostraron que el ingerir huevos completos (clara + yema) produce una mayor respuesta de crecimiento muscular, en comparación con consumir claras de huevo solas. A pesar de que los participantes consumieron la misma cantidad de proteína (aprox. 18 g) tanto en claras como en huevo completo, la respuesta de crecimiento muscular fue mayor al ingerir el huevo completo.
La yema de huevo tiene aproximadamente 40% del contenido total de proteína del huevo, en conjunto con vitaminas, minerales, antioxidantes y diferentes tipos de grasa; componentes que están involucrados en varios mecanismos del proceso de crecimiento muscular.
Por lo tanto, este estudio afirma que para incrementar la masa muscular, no solo es importante consumir una dieta alta en proteína. También es importante consumir “alimentos completos” porque éstos tienen compuestos adicionales (no-proteicos) que tienen un papel importante en el crecimiento muscular.
Al remover la yema de huevo se están retirando muchos otros nutrientes que son útiles y beneficiosos para el organismo. Por lo tanto, no le tengas miedo a la yema de huevo, inclúyela en tus preparaciones y aprovecha todos los nutrientes que aporta.
Información basada en la publicación reciente:
Consumption of whole eggs promotes greater stimulation of postexercise muscle protein synthesis than consumption of isonitrogenous amounts of egg whites in young men.
http://ajcn.nutrition.org/content/early/2017/10/04/ajcn.117.159855.abstract
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